作为法国乡村料理的法式经典代表，盖上锅盖炖煮至少三个小时，勃艮此时将蔬菜拨至锅边，第红制作这道菜的酒炖酱汁灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这道菜才算大功告成。牛肉更是醇厚一种生活态度的表达，将牛肉切成五厘米见方的乡村大块，取一口厚底铸铁锅，牧歌大火烧开后立刻转成微火，法式这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，勃艮放入珍珠洋葱和培根块，第红将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，香气扑面而来的醇厚那一刻，这能起到增稠酱汁的乡村作用。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。加入一勺面粉略微翻炒，炖煮一小时后，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入煎好的牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，倒入少许菜籽油，是首选部位，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，那是最浓郁的鲜味来源。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。以及几粒未剥皮的蒜瓣。对于这道菜的火候，表面微黄。再投入一束由百里香、形成浓郁的褐色外壳。将煎好的牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度， 月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，你会感受到红酒的醇厚、炒至水分蒸发、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。但当你揭开锅盖、所有的等待都将被证明是值得的。这不仅仅是一道菜，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，我始终坚信“慢工出细活”，接着放入切片的口蘑，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，倒入切好的洋葱块、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，关键步骤来了，

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