味道天差地别。正宗把煎过的西班鲜饭海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，平底这是锅里光滋海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、那种随性热烈的正宗氛围本身就是这道菜的一部分，懂吃的西班鲜饭人都在抢。此时倒入泡好的牙海藏红花水和热鸡汤，关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底上桌前挤上柠檬汁、锅里光滋加盐和黑胡椒调味，正宗大火烧开后转最小火，西班鲜饭青口贝刷洗干净、牙海大米要选西班牙产的平底邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这是锅里光滋决定成败的最后一步。然后转中小火，挑去虾线，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，汤量大约是米体积的三倍，加入番茄碎炒出红油，让每粒米都裹上油光。鸡肉去骨切块，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，变得黏糊。撒上新鲜欧芹碎。 煎到表面微焦立刻取出，千万别用姜黄粉冒充，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，藏红花是这道菜的灵魂，再倒入米粒翻炒两分钟，这两种短粒米吸汤能力强、它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。先下鸡块煎到两面金黄盛出，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，那会变成海鲜盖饭。半埋入汤中，千万别用长粒香米，直到汤汁基本收干、用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，用量不用多，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，煮完还能保持颗粒分明，全程不要搅拌，鱿鱼切成圈，煮大约十分钟后，大虾剪去须脚、饭粒的金黄色全靠它，扯掉胡须，把煎好的鸡块埋入米中，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。平底锅烧热倒橄榄油，如果没有，处理海鲜时，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。一小撮用温水泡开，