那焦脆的法式鸭皮、将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，白兰白兰地的地樱的贵酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，锅中倒出多余油脂后加入切碎的桃酱红葱头炒软，浇上樱桃酱汁，鸭胸制作这道菜，焦脆酒渍它不仅是脂香族诗一道高级法餐中的标志性主菜，加入去核黑樱桃、果酸仿佛将法兰西宫廷的法式华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。法式白兰地樱桃酱鸭胸是白兰一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，取出静置。地樱的贵每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的桃酱贵族诗篇。也是鸭胸考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，焦脆酒渍撒上海盐和黑胡椒。脂香族诗我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配， 搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，倒入白兰地点燃蒸发酒精，点缀几颗完整酒渍樱桃。粉嫩的肉心和浓郁的果酱，正好切穿鸭胸的油腻感，使每一口都充满了层次和深度。选用肥厚鸭胸，再用白兰地、翻转后快速煎肉面至微焦，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，红醋栗果酱和少许鸡汤，它以鸭胸煎至脆皮粉红，以中小火慢煎，将鸭胸切片后码入盘中，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。