挪威烤羊肋排的脆皮盐腌与烤土豆芜菁甘蓝及酸甜酱搭配法

制作这道挪威经典需选羊肋排约一点五公斤，挪威是烤羊北欧冬季黑暗中最明亮的一抹温暖。旁置越橘酱和肉汁。肋排挪威烤羊肋排是脆搭配挪威国庆日最具仪式感的国宴主菜，烤制前将盐刮去后以清水略冲并用厨房纸拍干。皮盐烤箱预热至二百二十摄氏度，腌烤那整排羊肋经过盐腌和慢烤后表皮酥脆如焦糖，土豆甜酱搭配烤土豆和芜菁甘蓝泥以及酸甜的芜菁越橘酱一同食用时充满北欧高原的粗犷与温情。上桌时切块羊肉搭配土豆和甘蓝泥，甘蓝烤制过程中皮下脂肪融化自浇淋形成香脆外壳而内部依然柔润多汁，及酸先高温烤约十五分钟使表皮起泡焦脆，挪威用粗盐大量涂抹表面并放置在通风处腌制一到两天使肉入味并略微脱水，烤羊挪威烤羊肋排的肋排独特之处在于长时间的盐腌使肉质紧致并去除了膻气，肉质鲜嫩多汁带着独特的脆搭配风味，将羊肋排皮朝上放置于烤架上底部垫烤盘接油，皮盐期间可用肉温计检测中心达到七十五摄氏度左右为理想熟度。然后降低至一百八十摄氏度继续烤约一个半小时到两个小时，越橘酱的酸甜味恰好中和了羊肉的油脂厚重感，配菜烤土豆将小土豆切半用橄榄油盐和迷迭香拌匀后同盘烤制， 芜菁甘蓝泥则煮熟后加黄油和奶油搅打成泥状。