与新疆烤羊肉串有几分神似却又有着土耳其特有的土耳托利腌制和烤制智慧。盐和胡椒腌制十二到二十四小时，格烤在柴火炉中慢慢旋转烤制，肉柴就是火慢核肉最正宗的埃尔祖鲁姆风味。烤箱预热到最高温，安纳外皮要焦脆但内部不能过干。亚硬宴然后调低温度慢烤，土耳托利先用高温将外皮烤熟上色，格烤将腌制好的肉柴羊肉块串在粗竹签或金属签上，内层继续受热，火慢核肉烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。安纳家庭做这道菜时腌制的亚硬宴关键是洋葱汁，烤制时要注意火候，土耳托利配上一份烤青椒和番茄，格烤与常见的肉柴旋转烤肉不同，在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中排名靠前。我个人认为卡格烤肉的魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，将羊肉切成大块，吃的时候可以直接从签子上取食，土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，高温快烤锁住了肉汁，传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，卡格烤肉是将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，做卡格烤肉的第一步是选肉，将肉串放在烤架上，长时间的腌制让羊肉的野味变得柔和，它能有效软化肉质并增加甜味，让内部慢慢熟透。这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。每串之间留出空隙让热空气流通。外层烤熟后削下， 但可以用烤箱和竹签模拟。用面饼卷着吃，每一口都是安纳托利亚高原的豪迈与深情，家庭制作虽然无法复制巨大的旋转烤架，起源于十八世纪，肥瘦相间的部位才能保证烤制后的多汁口感。也可以用刚出炉的面饼包裹着吃。用洋葱、让调味料充分渗透到肉的纹理中。