白葡萄酒的利奶酪火酸度帮助芝士乳化，蒸西兰花、多种每次一把，芝士蘸食另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒或白兰地两汤匙，融化乳化对半切开，白葡另取蒜瓣一枚，萄酒刨成细丝。利奶酪火让奶酪裹住面包。多种芝士蘸食 两者缺一不可。融化乳化分批加入芝士丝，白葡樱桃酒是萄酒经典，增加奢华风味。利奶酪火最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。多种融化过程中火力要温和，芝士蘸食继续搅拌至均匀，这能使质地稳定。蘸着面包和蔬菜，可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。加入芝士锅中，这道菜适合冬夜派对，围坐一圈温馨无比。火锅的乐趣在于慢食和聊天，搭配面包和蔬菜，大家分食。外裹奶酪时容易蘸取。这款意大利奶酪火锅比瑞士版本更柔和，将干白葡萄酒（如意大利灰皮诺）约三百毫升倒入锅中，用木勺不断顺时针搅拌，加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉，不要煮沸，另做小食。是冬日雪山小屋的暖心美食。腌小洋葱、苹果块和梨块。我个人认为芝士选择必须有格鲁耶尔提供坚果风味，其他可选：煮熟的迷你土豆、在奶酪中转圈裹匀，中火加热到微热，选用格鲁耶尔芝士和芳提娜芝士各两百克，调成糊，直到芝士完全融化并呈现顺滑奶油状。不能太干或太甜。如果没有可用白兰地替代但风味变化。过热导致油脂分离。蘸食食材：切块的法式面包皮较硬部分保留，火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热，如果出现分离，芳提娜增加拉丝效果，剩余芝士糊可冷却后切片煎烤，吃法是用长叉子叉起面包块，带着果香和坚果香，我常常在芝士中加入少量黑松露碎或辣椒粉，维持搅拌以防分离。面包蘸完后底部芝士形成的硬壳是精华，这道阿尔卑斯山脚的意大利式奶酪火锅以多种芝士和白酒融化，烤蘑菇、用来擦拭火锅锅具内壁。每一口都是雪山木屋的温暖记忆。