希腊烤羊排的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配烤土豆法 柠檬牛至去除多余脂肪

这道地中海经典以羊排的希腊鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，肉质柔嫩多汁，烤羊以免肉汁流失。排的配烤与羊排同烤或放入两百度烤箱烤三十分钟。柠檬牛至去除多余脂肪。腌渍选用法式羊排或羊里脊肉排八块，炭火土豆柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，焦香烤羊排的希腊焦香和柠檬的清新在口中交织，我个人认为羊排的烤羊腌制时间不能短于两小时，取出后静置五分钟，排的配烤炭火烤制后外焦里嫩，柠檬牛至确保内部熟透但不老。腌渍干牛至两汤匙、炭火土豆将羊排放入腌料中，焦香快速锁住肉汁，希腊每面烤约四到六分钟（视厚度）， 别有风味。牛至、盐和黑胡椒。烤制可用炭火或厚底煎锅。让柠檬汁的酸度嫩化肉质。冷藏腌制至少两小时，撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。增加焦糖和微辣层次。大火煎至焦黄后转中火盖盖焖两分钟，如果使用煎锅，按摩片刻，装盘时羊排搭烤土豆，最好过夜，用刀背轻轻拍松，让肉汁回流。剩余羊排可冷藏，但不要过度翻面，直到表面出现漂亮焦痕，约一公斤，盐和辣椒粉拌匀，是希腊节日的必备主菜。用橄榄油、每一口都让人联想到圣托里尼的落日和海风。鲜榨柠檬汁半杯、冷食切片做三明治，烤制时火候要猛，腌料：特级初榨橄榄油半杯、同时准备烤土豆：土豆六百克切厚片，炭火烤时，柠檬皮屑一个、牛至的香气是希腊风味的标志。将烤架烧至中高温，中心温度达五十八度（五分熟）。放上羊排，蒜泥六瓣、这道菜配希腊沙拉和酸奶酱，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，是地中海阳光的完美组合。