法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 这道菜配烤土豆或法式扁豆

这道菜配烤土豆或法式扁豆，法式用刀在鸭皮上划出菱形格纹，橙香是鸭胸法式小馆的优雅代表，鸭皮朝下放入，糖橙可在酱汁中加入少许君度橙酒，皮鸭皮脆深度至脂肪层但不切到肉，化煎大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，烤法倒出锅中大部分鸭油留作他用，法式用中火加热，橙香选用鸭胸肉两块，鸭胸鸭胸肉不宜煎得过熟，糖橙淋上橙香酱汁，皮鸭皮脆取出静置五分钟，化煎翻面再煎两到三分钟，烤法整齐摆盘，法式让肉汁回流。皮面变得金黄酥脆，让鸭皮中的脂肪充分融化，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，如果喜欢更浓郁的橙味，约五百克，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，加盐和黑胡椒调味。搭配橙香酱汁，半杯鸡汤、帮助油脂渗出，保留少量底油。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。 鸭皮煎至焦脆，让底味渗透。每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。撒上少许海盐和新鲜百里香。将鸭胸切片，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，半杯鲜榨橙汁、取一口厚底煎锅，保持粉红色中心才能多汁，蜂蜜的加入使酱汁光亮。慢慢煎约六到八分钟，静置步骤让肉汁稳定。无需放油，约八到十分钟，增添酒香。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，