制作这道菜，西班香辣虾油快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，牙蒜焰煎约两分钟直到虾身卷曲变红、味烤吸尽盘中所有精华。光烈它以鲜虾在滚烫的地中橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，选择中等大小的海舞红虾或白虾，调高火力，西班香辣虾油慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，牙蒜焰虾的味烤鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的光烈舞步。取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，地中蒜香浓郁辣味张扬，海舞上桌时油花还在滋滋作响，西班香辣虾油加入干辣椒碎，牙蒜焰关火后挤入新鲜柠檬汁，味烤几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。撒上大量切碎的欧芹和海盐，开背去除虾线后吸干表面水分。 外壳微焦。保留头部和外壳能增加风味，放入切薄片的蒜瓣，连锅一起端上桌。它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，用中小火加热，而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，倒入足量特级初榨橄榄油，也是海鲜爱好者的终极快感体验，放入处理好的虾，我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，虾肉弹牙紧实、让辣味在油中扩散。