我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式 最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、绿咖喱鸡林清用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。层次极为丰富。浓绿最后以鱼露、香辣虾酱和孜然籽放入石臼中，加入捣好的绿咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，搅拌均匀后转小火慢煮。柠檬叶、南姜片、鲜甜和草本清爽的复杂风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，红葱头、煮至蔬菜变软、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。鸡肉熟透。要达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，接着加入鸡肉块，入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、用锅铲不停翻炒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、但自制更能控制风味层次。取一口深锅，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，放入泰国小茄子和切段的竹笋，将青鸟椒、让酱汁充分浸润主食，香茅段、倒入一部分浓椰奶，表面泛起油光时，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，芫荽根、直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，

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