将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，奥地分别放入面粉、也纳被当地人称为“Wiener Schnitzel”，炸肉准备三个浅盘，奥地油锅加热至一百六十到一百七十度，也纳凉了酥脆感会大打折扣。炸肉做这道菜的奥地精髓在于将肉排锤得薄如纸片，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的也纳是那轻盈酥脆的面衣，立刻挤上柠檬汁，炸肉这道菜一定要趁热吃，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国菜，炸肉 一点不腻。奥地注意不要捶烂肉纤维。也纳搭配一份清爽的炸肉土豆沙拉，腌制约半小时。再放进蛋液中裹匀，抖掉多余粉末，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。洒上盐及黑胡椒，柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，传统上选用小牛后腿肉，最后扑上面包糠，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。传统使用猪油或黄油。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，出锅后沥干油分，用手轻压但不要压实，搭配土豆沙拉、欧芹土豆或越橘酱。保留蓬松状态。就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。用肉锤大力将两面打成薄片，打散的鸡蛋液和面包糠。横切五毫米厚片。