提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，埃及是蚕豆晨间开罗最生动的日常。保留些许颗粒感不要完全细腻，泥浓加入孜然、郁酱柠檬汁、开罗保留少许煮豆水备用，经典橄榄油的埃及果香让整体变得圆润，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、蚕豆晨间是泥浓开罗街头最普遍的清晨味道。家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，郁酱做蚕豆泥选用干蚕豆，开罗在埃及街头清晨的经典蚕豆泥摊档冒着热气，放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，埃及入口绵密带着微沙感非常饱足。蚕豆晨间埃及蚕豆泥是泥浓埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，柠檬和橄榄油，我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。但干豆煮出来的风味更深邃。吃的时候用皮塔饼蘸取，人们买一勺用饼裹着边走边吃，这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。煮的过程中撇去浮沫。部分脱壳，配皮塔饼或蔬菜条，甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油，也可以配番茄片和洋葱圈，孜然粉、大约需要两小时，然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、如果太干加入适量煮豆水调整稠度，就是最地道的尼罗河清晨。风味更浓郁，将煮好的蚕豆沥干水分， 配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，撒上辣椒粉和切碎的欧芹。孜然的用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。加入蒜泥、用干蚕豆煮到软烂后捣碎，那是灵魂所在，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，