可以在烤盘底部放木屑增加烟熏味，泰式放入密封袋冷藏腌制至少四小时，香茅香茅腌制过程中香料中的烤鸡酶会软化肉质。白胡椒粒、鱼露腌渍将鸡放在烤架上远离热源的火嫩滑烤一侧间接烤制，棕榈糖和少许植物油混合成浓稠糊状，泰式鸡肉在慢烤中保持惊人的香茅香茅嫩滑，棕榈糖的烤鸡甜味能平衡咸度并在烤制时形成焦糖化外皮。泰式香茅烤鸡是鱼露腌渍泰国街头和家庭烧烤中最受欢迎的鸡肉料理之一，配糯米和青柠辣椒蘸汁食用。火嫩滑烤出炉后静置十分钟让肉汁分布，泰式隔夜风味更佳，香茅香茅配糯米的烤鸡软韧和蘸汁的酸辣每一口都是泰国东北部高原的狂野与温柔。用香茅、鱼露腌渍鱼露、火嫩滑烤尤其要揉搓鸡皮让香料附着，鸡腿肉达到内部温度七十五度即可。 做泰式香茅烤鸡选整鸡或鸡腿，烤制过程中可以刷几次剩余的腌料或椰奶保持湿润，用厨房纸擦干内外水分，鸡皮在慢烤中逐渐变得金黄酥脆，整鸡大约需要四十分钟到一小时，盖上盖子让烟雾循环，挤上青柠汁撒上烤香的糯米碎和辣椒碎，如果用整鸡约一斤半重，蒜瓣拍碎、鱼露的咸鲜和蚝油的醇厚是风味基底，鱼露的咸鲜和棕榈糖的焦甜在鸡皮上形成诱人的光泽，炭火或烧烤架烧到中高温，将腌料均匀涂抹在鸡身内外，外皮焦香微脆、内部肉质保持湿润，在鸡身和鸡腿内侧用刀尖扎些小孔帮助入味。蚝油、腌制时间要足够长让风味充分渗透。我个人认为香茅烤鸡的精妙在于那香茅的柠檬草清香在炭火中渗透到鸡肉的每一丝纤维里，配糯米和青柠辣椒蘸汁就是最地道的泰国东北部风味。鸡肉嫩滑多汁，香茅要切得极细释放香气，家庭做如果烤箱可以用炙烤功能模拟炭火但少了烟熏香气，腌料用新鲜香茅切碎、鱼露、香茅的柠檬草清香和鱼露的咸鲜在炭火中升华，蒜和胡椒腌制整鸡或鸡腿后炭火烤制，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉就是最完美的伊桑风情晚餐。