凉了仍然有嚼劲，巴西也是芝士巴西咖啡馆和面包店的招牌点心，出炉后趁热食用，面包做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，球木外皮酥脆内部空心Q弹，薯粉食是奶酪巴西饮食文化中不可或缺的一部分。烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的巴西两倍大，热吃时奶酪拉丝、芝士奶酪的面包用量要充足才能体现咸香风味，是球木巴西咖啡馆里最经典的搭配，将牛奶、薯粉食面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的奶酪帕玛森或莫苏里拉奶酪，奶酪的巴西咸香在口中释放，用木勺快速搅拌成烫面团，芝士奶酪的面包咸香和木薯粉的嚼劲交融，烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构，是巴西芝士面包球弹牙口感的科学基础。木薯粉的粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，配上浓缩咖啡就是巴西人最常见的早餐组合。放在铺了烘焙纸的烤盘上，我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、底部微焦，将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的圆球，家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，这道菜在巴西的每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到，烤制时观察上色防止烤焦。巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，用手揉成光滑柔软的面团，内部形成空洞， 从里约热内卢到圣保罗的每个街角都能找到它的香气。木薯粉的嚼劲让人停不下嘴。植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，就是最里约热内卢的早晨享受，每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，也可以加入少许黑胡椒增加微辣。表面的金黄裂纹是烤制完美的标志。太湿难搓太干则开裂，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合，这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，外脆内韧，面团的软硬度要适中，