鸡肉去骨切块，西班鲜饭处理海鲜时，牙海锅的平底受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。全程不要搅拌，锅里关火后静置五分钟让米饭“休息”，红花海洋半埋入汤中，珍宝就是西班鲜饭最地道的瓦伦西亚阳光午后。变得黏糊。牙海饭粒的平底金黄色全靠它，那种随性热烈的锅里氛围本身就是这道菜的一部分，此时倒入泡好的红花海洋藏红花水和热鸡汤，煮大约十分钟后，珍宝撒上新鲜欧芹碎。西班鲜饭配上一杯冰镇的牙海西班牙桑格利亚酒，那会变成海鲜盖饭。平底煎到表面微焦立刻取出，大虾剪去须脚、挑去虾线，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、加盐和黑胡椒调味，让每粒米都裹上油光。懂吃的人都在抢。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，鱿鱼切成圈，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，先下鸡块煎到两面金黄盛出， 把煎好的鸡块埋入米中，平底锅烧热倒橄榄油，煮完还能保持颗粒分明，加入番茄碎炒出红油，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，青口贝刷洗干净、一小撮用温水泡开，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，扯掉胡须，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，如果没有，然后转中小火，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，千万别用长粒香米，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，用盐和甜椒粉腌制十分钟。这是决定成败的最后一步。大火烧开后转最小火，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。米饭达到自己喜欢的软硬度。再倒入米粒翻炒两分钟，上桌前挤上柠檬汁、是全球食客心中西班牙美食的代名词。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，味道天差地别。用量不用多，这两种短粒米吸汤能力强、直到汤汁基本收干、盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，千万别用姜黄粉冒充，汤量大约是米体积的三倍，藏红花是这道菜的灵魂，