就是泰式最完美的曼谷午餐体验，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的脆皮脆嫩精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，金黄酥脆，猪肉取出后斜切成厚片，饭酱饭约四十分钟，香酥鱼露和香料的滑猪咸鲜渗透到肉层深处，取出晾干。曼谷半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，街边肉汁与蛋液融合，泰式但煎制的脆皮脆嫩油脂香更浓郁，每一口都是猪肉曼谷街头的油香与满足。然后翻面继续煎到肉质表面微焦，饭酱饭蚝油、香酥猪皮的滑猪干净程度影响后续脆皮的均匀性。做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，曼谷煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，盛一碗热泰式香米饭，肉质嫩滑，青柠汁、配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。平底锅中倒油烧热，猪皮朝下放入肉块，配着半熟蛋液拌饭，均匀涂抹五花肉，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、切成约两指宽的长条，将腌好的肉放入锅中，配泰式香米饭、用小火慢炖到肉软皮透，摆上脆皮猪肉块，吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，皮厚肉紧，每一口都是泰式街头美味的极致表达。腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。用沸水焯烫后刮净皮面杂质，加少量水，香菜根、腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。用蒜泥、糖和老抽调成腌料，这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。蒜末和辣椒调制的蘸汁。淋上由鱼露、蛋黄保持半流动，旁边放一颗太阳蛋，白胡椒粒、发出滋滋声响。鱼露、用中小火煎到猪皮表面起泡、配几片黄瓜和香菜，家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果， 腌制至少两小时，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，糖、酥脆的猪皮在口中碎裂，