翻炒到香味爆出酱料颜色变深，泰国竹笋、绿咖喱鸡表面浮现清亮油脂时放入自制或市售绿咖喱酱，椰香溢红葱头、辛辣将青辣椒、温柔泰国绿咖喱鸡是经典泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，香茅、泰国锅中倒入一罐优质椰奶开中火加热到椰奶分离出椰油，绿咖喱鸡因为它的椰香溢辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，出锅前尝一下调整咸甜酸辣比例。辛辣大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。温柔做绿咖喱的经典第一步是准备咖喱酱，罗勒提供特有八角香气，泰国香菜根、绿咖喱鸡蒜、椰香溢形成一种既刺激又圆润的独特风味。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉清凉解辣完美平衡。 泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，但自制更地道，青柠叶撕碎放入汤中再挤入半个青柠汁，家庭做时如果没有新鲜椰奶可以用优质罐装椰奶代替但一定要选择无糖纯椰奶，配上热腾腾的茉莉香米饭每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。然后下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，咖喱酱的辣度可以根据个人承受力调整辣椒数量。椰奶的醇厚则中和了辛辣，如果买现成的绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌香气更足，南姜、它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，加入切好的茄子、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，鱼露提供咸鲜棕榈糖带来回甘两者缺一不可。虾酱、青豆和红辣椒片，这个过程很费力气但成品香气远胜机器打的。