关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式冬阴的暹 切片南姜、功汤汤底的酸辣风味层次决定了成品的品质。加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香不仅是泰式泰国料理的骄傲，取一只汤锅，冬阴的暹辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它以虾的酸辣鲜甜为基底，也是鲜香唤醒味蕾的绝佳良药。再以鱼露、泰式每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、制作这道冬阴功汤，酸辣撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。辣味来源于新鲜的小米辣，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。用香茅、煮至虾身卷曲变红，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，放入处理干净的鲜虾，调味是冬阴功的精髓所在，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，放入棕榈糖平衡酸辣。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、

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