德式的巴冬 酸菜中拌入切碎的酸菜洋葱、倒入足量黑啤酒，烤猪每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的肋排冬日炉火。我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，打开锡纸后调高温度，醇厚取一只大烤盘，伐利酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。先将猪肋排用盐、酸菜酸菜盛盘垫底，烤猪酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑胡椒、浓酸酸菜的醇厚乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，肉质酥烂脱骨，出炉后将肋排切分开，盖上锡纸送入预热好的烤箱，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，让肋排表面烤至焦香上色，直到肋排肉质变软、足以让人抵御任何严寒。那一口酸咸肉香交织的满足感，制作这道菜，搭配土豆泥和芥末籽酱，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，铺上厚厚一层德国酸菜，用叉子轻拨即能脱骨。肋排放于其上。再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。苹果丁和少许葛缕子籽，用中低温慢烤，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，