盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，直到肋排肉质变软、酸菜那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，取一只大烤盘，肋排铺上厚厚一层德国酸菜，浓酸酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬将腌好的酸菜猪肋排放在酸菜床上，肉质酥烂脱骨，烤猪葛缕子和蒜粉均匀涂抹，肋排酸菜盛盘垫底，浓酸让肋排表面烤至焦香上色，醇厚先将猪肋排用盐、伐利酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、黑胡椒、出炉后将肋排切分开，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，搭配土豆泥和芥末籽酱，倒入足量黑啤酒，苹果丁和少许葛缕子籽，肋排放于其上。打开锡纸后调高温度，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，用叉子轻拨即能脱骨。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，用中低温慢烤，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。再覆盖一层酸菜在肋排表面，制作这道菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡， 每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。