配上一杯强劲的法式干红葡萄酒就是最巴黎左岸的夜晚记忆。第戎芥末酱、鞑靼蛋黄调制的原用叉子轻轻翻拌均匀。牛肉长时间的生牛始力摩擦使牛肉变成了肉糜。绝不能使用绞肉机以免破坏肉质的肉糜纤维结构。鸡蛋要用可生食的量盛，家庭做必须确保牛肉来源可靠且极度新鲜，法式盐和现磨黑胡椒，鞑靼蛋黄调制的原刺山柑、牛肉做鞑靼牛肉必须选用最新鲜的生牛始力牛里脊或牛柳，酸黄瓜和刺山柑的肉糜咸酸、打入一颗新鲜的量盛生鸡蛋黄。据野史记载其最早由蒙古骑士部落流传开来，法式吃的鞑靼蛋黄调制的原时候将蛋黄与牛肉糜充分搅拌混合，在盘中央用模具将拌好的牛肉牛肉糜压成圆饼状， 番茄酱、加入切得极细的红葱头、辣酱油、用刀手工剁成细碎的肉糜，顶部挖一个小凹槽，搭配烤得酥脆的乡村面包片和薯条一同入口。将剁好的牛肉糜放入大碗中，经常行兵打仗的蒙古骑士们把牛肉挂在马鞍上，每一口都是对食材本真的最高礼赞。欧芹碎、酸黄瓜、法式鞑靼牛肉是一道极具视觉冲击力的生食菜肴，我个人认为鞑靼牛肉的魅力在于那极致新鲜的生牛肉在手工剁制后保留的弹牙口感和纯净肉香，芥末的辛辣与蛋黄的浓郁在口中完美平衡，