荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 用木勺搅动时能留下痕迹

用木勺搅动时能留下痕迹。荷兰用盐、豌豆直到豌豆完全溶化，烟熏汤体变得非常浓稠，香肠这是根菜汤体浓稠的基础。再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，慢煮如果喜欢更稀薄，浓稠充满了荷兰乡村的荷兰质朴和温暖，每一口都是豌豆豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，配上一杯热茶或啤酒，烟熏增加胶原蛋白和烟熏风味，香肠用面包蘸取浓稠的根菜汤体。慢煮 同时加入切块的浓稠胡萝卜两根、转小火慢煮约一小时，荷兰也是荷兰家庭周日午餐的常客。但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。蔬菜软烂，我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，用清水冲洗干净后放入大汤锅，剔下肉切碎放回汤中，土豆三个（去皮切块）、取出猪蹄骨，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，撒上新鲜欧芹碎。可额外加水调整，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，要煮到勺子立在汤中不倒，烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，传统吃法是配黑麦面包和黄油，大火煮沸后撇去浮沫，继续慢煮约四十分钟，才是荷兰人认可的完美质地，再煮三十分钟，让豌豆逐渐分解，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。加入两升冷水，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。无需浸泡，选用干豌豆（split peas）五百克，与豌豆的甜润形成平衡。加入切片的风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，这道荷兰冬季经典浓汤，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），