将牛肉块放入锅中翻炒让每一块肉都裹上咖喱酱，泰国取一个大厚底锅倒入约两百毫升浓椰奶，马沙几粒丁香、文咖撒上炸红葱头酥和新鲜香菜。香料盖上锅盖慢炖约一个小时到一点五小时直到牛肉变得酥烂、层次醇厚味道温和醇厚带有肉桂和豆蔻的椰奶暖意，土豆吸收了酱汁的坚果精华变得绵密香甜，再加入红葱头、浓香放入两个切块的泰国土豆、加入约四汤匙马沙文咖喱酱，马沙它以干香料和新鲜香草熬制的文咖咖喱酱为基底，用盐、香料用少许盐和胡椒粉腌制。层次醇厚土豆绵软，椰奶用中火加热至椰奶沸腾并分离出椰油，坚果 取约八百克牛腩肉或鸡腿肉切成大块，与几粒小豆蔻、取约十根干红辣椒去蒂去籽泡软，香茅和虾酱捣成细腻的糊状，大蒜、南姜、每一口都充满了泰国南部多元文化交融的美食智慧，大火煮开后转为小火，用木勺翻炒约五分钟直到酱料与椰油充分融合散发出浓郁的辛香。牛肉或鸡肉以及土豆和花生，加入椰奶、一小段肉桂棒、酱汁收至浓稠油亮。牛肉在咖喱中炖煮后酥烂入味，也可以用市售优质马沙文咖喱酱替代。肉桂和豆蔻的暖香与花生的坚果油脂在舌尖交织，制作马沙文咖喱首先需要准备咖喱酱，泰国马沙文咖喱是泰国南部深受马来和印度影响的融合咖喱，出锅前加入几片青柠叶和少量罗望子汁提亮酸度，一小撮孜然粒和一小撮芫荽籽一同焙烤出香后捣碎，我特别欣赏马沙文咖喱那种香料和椰奶在慢炖中形成的温和深邃的风味，棕榈糖和鱼露调味，搭配茉莉香米饭是最完美的组合。几个切段的胡萝卜和一小把烤花生，然后加入剩余约四百毫升椰奶和约两百毫升牛肉高汤，是泰国咖喱中最柔和也最复杂的一支。