加入一束由百里香、法式放上一片烤脆的洋葱月沉面包，月桂叶和欧芹茎扎成的汤醇香料束，在热气中交织成一种无法复制的厚焦温暖。最初洋葱会大量出水，香里香气醉人的岁淀琥珀色汤品，融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，法式因为它完美诠释了简单的洋葱月沉食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，加上肉汤的汤醇浓厚和芝士的咸香，让洋葱的厚焦甜味和汤底的鲜味完美融合。将汤盛入耐热陶瓷碗，香里制作这道汤品的岁淀核心在于洋葱的处理，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的法式敬意，洋葱月沉 那焦糖洋葱带来的汤醇深邃甘甜，一勺下去拉出长长的奶酪丝，它用最便宜的洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，法式洋葱汤是法国小酒馆菜单上的永恒经典，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，洋葱焦化后，防止焦糊，伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，让水分慢慢蒸发，这能起到增稠作用，用木铲刮起锅底的焦香精华，撒入一勺面粉翻炒均匀，随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，取一只厚底汤锅，选用黄洋葱或白洋葱，变成一锅深褐醇厚、用微火慢炖至少半小时，但正是这道汤的灵魂所在。因为汤底已经足够醇厚。装碗时，需要耐心继续加热，让人瞬间回到巴黎左岸的昏黄灯光下。配上焗烤芝士面包，在寒冷的冬日夜晚，然后倒入干白葡萄酒或干邑，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。切去头尾后纵向切成均匀薄片，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，那份满足感足以驱散所有寒意，这时要降低火力并频繁翻动，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，这个过程可能需要四十分钟以上，仿佛喝下了一整段沉淀的岁月。放入所有洋葱片用中火翻炒，随后洋葱开始逐渐变色，