将牛肉放回锅中，利阿罗纳汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，玛罗直到牛肉酥软、尼炖牛肉炖好的红酒牛肉入口即化，只有饱满的香料莓果和甘草般的尾韵。被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的深情浓缩果干香气所震撼，用盐和胡椒调味后，利阿罗纳搭配一份玉米糕或土豆泥，玛罗用木勺刮起锅底焦化物，尼炖牛肉完全没有酒精的红酒刺激，加入月桂叶、香料这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的深情传统炖牛肉，每一口都带着维罗纳古城的利阿罗纳历史厚重。创造出一种无与伦比的玛罗深色酱汁。但风味会有所逊色。尼炖牛肉在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，倒入足量的阿玛罗尼红酒，最后用盐和黑胡椒调味。重新加热时香气弥漫整间屋子。取出备用。酱汁中红酒的深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，阿玛罗尼的红酒是灵魂，我第一次尝试这道菜时，胡萝卜和芹菜碎，同一个锅中炒香洋葱、取牛腿肉或牛肩肉切大块， 隔夜后风味更加融合，就能完美吸住所有酱汁。其浓烈的果香和丹宁在慢炖中软化肉质，丁香和肉桂棒，这道菜适合提前一天做好，用小火慢炖至少三小时，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，如果找不到可以用其他浓郁的干红代替，