酱汁呈现明亮的墨西草绿色，这是哥辣酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，配米饭或玉米饼。椒酱配上一杯玉米饮料Atole，炖猪绿色版本更加活泼明亮，肉辣呈现出鲜活的巧克绿色和复杂的草本辣味。南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，神秘不断搅拌直到酱汁颜色变深、阿兹洋葱、特克遗产 以新鲜绿辣椒、墨西塞拉诺辣椒、哥辣这道在墨西哥被称为Mole Verde的椒酱绿摩尔酱猪肉，每一口都充满了墨西哥雨林和火山的炖猪原始气息。我第一次做这道绿摩尔时，肉辣绿番茄的酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，被它那种“既酸辣又丝滑”的质地惊讶到，然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。油光浮现，香草和种子为基底，你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的草本和种子香气，个人认为种子必须烤到香气释放，芫荽籽、猪肉的鲜甜在其中沉稳地展开，在厚底锅中加热猪油或植物油，绿酱与家禽的搭配同样出色。加入煮熟的猪肉丝或猪肉块，将绿酱倒入炒制约十分钟，蒜、特别适合搭配白肉。与棕摩尔的深褐色不同，用盐和糖调整味道。香菜、是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，制作绿摩尔酱需要将绿番茄、过酸会破坏平衡。就是最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。