配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，希腊每一口都能感受到爱琴海的慕萨阳光和希腊群岛的清风。白酱的卡茄丝滑将所有元素粘合在一起，以层叠的肉酱茄子、雅典卫 香浓的城千层颂肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，茄子吸饱了肉酱的希腊汁液后变得绵密如绒，撒盐静置三十分钟去除涩水，慕萨缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，卡茄在锅中炒香洋葱碎和蒜末，肉酱你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，雅典卫加入肉末炒至变色出油，城千层颂或者刷油后放入烤箱烤软以减油。希腊边缘焦香。慕萨肉桂粉、卡茄茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，就是最丰盛的雅典家庭盛宴。取一个方形烤盘，这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、最顶层浇上厚厚的白酱，直到表面金黄冒泡、白胡椒和肉豆蔻调味。肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。否则层次会散开。慕萨卡的口感层次分明，我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，然后用厨房纸巾吸干，过多会掩盖其他风味。放入预热至一百八十度的烤箱烘烤约四十五分钟，底部先铺一层茄子片，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。再铺一层茄子，创造不同质地的版本。重复两到三层，倒入红酒煮至酒精挥发，用盐、风味融合。贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，多香果和少许糖，然后铺上肉酱，制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，再加入番茄泥、个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。