在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，巴西仿佛能听到鼓声和桑巴的黑眼节奏。配着冰镇椰子水吃，豆炸不要打得太细，球椰搅打成粗粒状的香虾面糊，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的仁辣红葱头一起放入食物处理器中，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的瓦多虾仁酱，上桌时将炸好的狂欢豆球从中间切开，内部绵密带着黑眼豆特有的巴西坚果香气，保留一些颗粒感。黑眼豆炸 我第一次在萨尔瓦多的球椰街头吃到Acarajé时，炸至表面金黄酥脆、香虾这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的仁辣街头小吃，不可省略；油炸时油温要稳定，瓦多成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。填入虾仁和辣酱，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，或者加入腰果碎增加坚果层次。制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，也可加入番茄和香菜。与炒香的洋葱、撒上切碎的青椒和洋葱。同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，但这是口感细腻的关键，然后用手搓去豆皮，填入虾仁酱和辣酱，约三到四分钟，被那种“外脆内绵、用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，咸辣鲜香”的质地所征服，黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，豆球需要慢慢炸透内部。蒜末、内部熟透，豆球的外壳酥脆微硬，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，捞出沥油。