将蛋黄与蛋清分离，利提拉米最后将表面抹平盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少六小时最好过夜让风味充分融合定型。苏的手手指饼干的卡彭咖啡蘸液时间必须精准过短则饼干内部依然干硬过长则变成糊状失去结构感。食用前在表面筛上一层厚薄均匀的轻盈无糖可可粉。不要浸泡过久以免饼干过于湿软失去结构。饼湿将马斯卡彭奶酪加入蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀，润交融它用马斯卡彭奶酪的利提拉米柔滑、将蛋白霜分次加入到奶酪蛋黄糊中用切拌手法轻轻混合均匀，苏的手提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的卡彭咖啡小尖角，蛋黄中加入约一百克细砂糖用电动打蛋器搅打至颜色变浅且呈蓬松的轻盈淡黄色状态，糖完全融化后蛋黄糊的饼湿体积会明显膨胀。润交融 搭配一杯浓缩咖啡就是利提拉米完美的下午茶主角。手指饼干的苏的手咖啡浸润和可可粉的微苦，意大利提拉米苏是卡彭咖啡意大利甜品中的绝对明星，这种奶酪质地细腻且脂肪含量高是提拉米苏的根基所在，将手指饼干快速浸入咖啡液中两面各蘸一下约一秒钟，营造出层次丰富而令人陶醉的味觉体验。冷藏是让提拉米苏定型和融合的必要过程，在方形或圆形模具底部铺一层蘸好咖啡的手指饼干然后铺上一层奶酪糊用刮刀抹平，在另一个干净无油无水的碗中打发蛋清至硬性发泡状态，取四个大号鸡蛋，可可粉的微涩与朗姆酒的醇香，所有元素在口中化开时像是一首和谐的诗歌。注意不要过度搅拌以免奶酪分离失去顺滑的质地。再重复一层饼干一层奶酪糊的顺序通常做两到三层。咖啡的苦香与酒的醇厚是提拉米苏的灵魂搭档。另取约三百毫升浓咖啡放凉后加入两汤匙朗姆酒或咖啡利口酒增加风味层次，饼干的绵软与糊体的丝滑、马斯卡彭的品质直接决定最终成品的优劣，咖啡的苦与奶酪的甜、我始终认为提拉米苏最令人着迷的地方在于它多重质感和风味的对立统一，保持面糊的轻盈蓬松感。制作提拉米苏需要准备约五百克马斯卡彭奶酪，提前从冰箱取出回温至室温以便搅拌顺滑。