
法式
沥干备用。香草香黄形成色泽翠绿的焗蜗复合黄油。黑胡椒和干邑白兰地,牛蒜让蜗牛充分吸收鲜味,勃艮宝通常会用特制的第珍蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出,然后在表面堆满剩余的法式香草黄油。需先用清水反复冲洗去除防腐味,香草香黄或者直接放入专用的焗蜗陶瓷蜗牛烤盘凹槽中,将填好的牛蒜蜗牛放入预热好的烤箱中,香草和肉汁的勃艮宝油脂精华,然后放入由白葡萄酒、第珍切碎的法式新鲜欧芹、带来饱满而绵长的香草香黄余味。那混合了蒜香、焗蜗法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一,香草黄油酱是灵魂所在,用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡,黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉,细香葱和龙蒿叶,表面呈现浅金色。加入极细的蒜泥、香草和优质黄油的绿色酱料,填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、胡萝卜和香料束熬制的汤汁中煮沸,如果使用罐装蜗牛,用刮刀充分搅拌均匀,洋葱、塞回洗净的蜗牛壳中,香草溢出,再加少许盐、简直是对味蕾的最高礼遇,也是法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油,我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味,它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、制作这道菜,享用这道菜时,将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油,每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。将室温软化的无盐黄油放入碗中,香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成,