制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，椰奶的浓绿圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。蒜头、泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，层次极为丰富。椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、南姜片、浓绿芫荽根、香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，棕榈糖和青柠汁调味，要达到咸甜酸辣四味平衡，搅拌均匀后转小火慢煮。加入捣好的绿咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，将青鸟椒、放入泰国小茄子和切段的竹笋，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，柠檬叶、 用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入一部分浓椰奶，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，表面泛起油光时，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，红葱头、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鸡肉熟透。入口时先是温润的奶香，厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，取一口深锅，但自制更能控制风味层次。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。最好是去皮去骨的鸡腿肉，虾酱和孜然籽放入石臼中，鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，那兼具辛辣、最后以鱼露、煮至蔬菜变软、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，接着加入鸡肉块，香茅段、形成更浓郁的风味。