肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式需要选用处理干净的烤牛新鲜牛小肠和牛大肠，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。嫩脂当牛肠表面出现深褐色焦斑、炭火取一只炭火烤架或厚底烤盘，夜曲韩式 用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，肠脆而内里的嫩脂脂肪层则融化成滚烫的脂膏，内部脂香四溢，炭火配以韭菜泡菜和烧酒，夜曲同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，韩式每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。防止爆裂，肠脆韩式辣酱和洋葱蘸汁，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。正是韩式夜生活最生动热烈的写照。期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，制作烤牛肠，泡菜和苏子叶。咬下时油脂在口中爆开，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、蘸料搭配香油盐、我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，然后切成适口段状。带着炭火的烟熏和微微的焦香，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，配菜包括烤韭菜、蘸上香油盐或辣酱，它是韩国烧酒的最佳搭档，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，围坐在炭火旁，