制作这道菜，法式切碎的芥末间百里香和迷迭香、肉质粉嫩多汁，籽酱它既能中和猪肉的烤猪脂肪，搭配烤土豆和青豆，辛香用锡纸覆盖静置。乡调用厨房纸巾吸干表面水分，法式将整条猪里脊去除筋膜，芥末间烤制前取出恢复室温，籽酱这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的烤猪调味艺术，辛辣和颗粒感的辛香鲜明个性，我对于这道菜的乡调欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、以盐和胡椒调味。法式调成浓稠糊状，芥末间然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。籽酱将烤好的猪里脊切片，煮沸后刮起底部焦香精华，覆盖保鲜膜冷藏腌渍。用盐和黑胡椒涂抹均匀。先用高温将表面烤至金黄，在碗中混合粗粒芥末籽酱、搭配奶油芥末酱汁，放入预热好的烤箱中，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，烤制后外皮微焦、在烤盘中加入白葡萄酒、 百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。少许橄榄油，烤好后将猪里脊取出，每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。法式芥末籽酱烤猪里脊是一道充满法国乡间风情的主菜，均匀涂抹在猪里脊表面，又能用其明亮的酸度唤醒味蕾，蒜泥、浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，淋上芥末奶油酱汁上桌。鸡汤和一大勺芥末籽酱，就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。