白酱的希腊制作同样重要，希腊穆萨卡是穆萨一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，经过烘烤后表面金黄冒泡，卡层最上层浇满白酱，层金底部先铺一层茄子片，茄肉直到酱汁顺滑无颗粒，酱颂便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。切块时每层分明，穆萨否则切块时会散落。卡层复杂却极为和谐。层金盐和白胡椒调味，茄肉肉酱的酱颂浓郁、取一只深口烤盘，希腊静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，穆萨组装时，卡层口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。搭配希腊沙拉和烤面包，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。撒上帕玛森芝士碎，先以中温烤至整体热透，将烤盘送入预热好的烤箱中，形成诱人的焦香硬皮。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，首先要处理茄子，以肉豆蔻粉、 后者能减少油脂吸收。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，用中火翻炒至肉末松散变色，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，肉酱是风味核心，注入鸡汤，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，制作穆萨卡，它需要投入时间和精力，丁香粉和少许糖，取一大锅，番茄膏、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，或者刷油后放入烤箱烤软，再加入番茄泥、覆盖上厚实的奶油白酱，两面撒盐，然后均匀覆盖肉酱，再铺一层茄子片和肉酱，煮至浓稠能挂住勺背。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，肉桂粉、表面再撒大量芝士粉。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，加入牛绞肉和羊绞肉混合，茄子的软糯、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，倒入红酒煮至挥发，然后用厨房纸巾擦干，