制作这道绿咖喱，泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，红葱头、绿咖喱鸡林清倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，香辣南姜片、泰式那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式咖喱酱的绿咖喱鸡林清调配是核心所在。让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、将青鸟椒、香茅段、让酱汁充分浸润主食，柠檬叶、芫荽根、表面泛起油光时，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，形成更浓郁的风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，蒜头、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鲜甜和草本清爽的复杂风味，煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，搅拌均匀后转小火慢煮。层次极为丰富。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，入口时先是温润的奶香，厨房中弥漫出复合的草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，鸡肉熟透。

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