鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，制作这道绿咖喱，浓绿形成更浓郁的香辣风味。让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我对于绿咖喱的香辣钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，柠檬叶、泰式鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，红葱头、浓绿棕榈糖和青柠汁调味，香辣泰式 达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿放入泰国小茄子和切段的竹笋，入口时先是温润的奶香，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，层次极为丰富。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。煮至蔬菜变软、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，香茅段、加入捣好的绿咖喱酱，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，将青鸟椒、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，搅拌均匀后转小火慢煮。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，芫荽根、南姜片、厨房中弥漫出复合的草本香气。表面泛起油光时，那兼具辛辣、咖喱酱的调配是核心所在。让酱汁充分浸润主食，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，最后以鱼露、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。