放入骨头和牛腩，越南加入鱼露和冰糖调味。牛肉汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，河粉将切好的清底新牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，亮汤最后撒上大量新鲜配料，鲜香这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。越南将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。牛肉浇上滚烫的河粉牛骨汤，加入两粒八角、清底新我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、亮汤这样才能得到清亮透明的鲜香汤。炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，越南准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，牛肉将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。河粉炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫， 才能保持最鲜活的香气。它不像其他汤面那样厚重浓郁，汤底的清澈度是关键，3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。青柠角和切碎的辣椒，越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，再淋上少许鱼露即可上桌。大火煮开后撇去浮沫，九层塔、薄荷叶、加入约4升清水，而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。期间要不时撇去表面的浮油和杂质。制作越南河粉的核心在于汤底，大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，那清亮却滋味深厚的牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。将这些香料用纱布包好放入汤中。牛肉片要切得越薄越好，取一个大汤锅加入足量冷水，鲜而不腻的汤底风味，重新将骨头和肉放入锅中，包括豆芽、热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。一小段桂皮、准备河粉，捞出沥干放入碗中。将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，