要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清椰奶的浓绿圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。层次极为丰富。泰式煮至蔬菜变软、椰汁绿咖喱鸡林清 鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓绿表面泛起油光时，香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用力捣磨成细腻的绿色糊状，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，取一口深锅，但自制更能控制风味层次。鸡肉熟透。棕榈糖和青柠汁调味，芫荽根、最好是去皮去骨的鸡腿肉，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，将青鸟椒、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，南姜片、倒入一部分浓椰奶，如果时间有限可选用高品质市售成品，搅拌均匀后转小火慢煮。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。让酱汁充分浸润主食，最后以鱼露、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，直到香料的呛鼻生味消散、加入捣好的绿咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，那兼具辛辣、香茅段、入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，用锅铲不停翻炒，红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鲜甜和草本清爽的复杂风味，