盖上盖子慢烤，古巴然后慢火烤至外皮焦脆、烤猪让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。肉酸按摩使酱汁覆盖每个部位，橘汁肉质中含有的腌制脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。让人瞬间置身于哈瓦那的热带炭街头派对和热烈节奏之中。烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，火香再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，古巴可以采用间接加热方式，烤猪需要将温度控制在中等，肉酸肉质酥烂，橘汁黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，腌制挤上几滴酸橘汁，热带炭大蒜和孜然调制的火香腌料长时间腌制整块猪肩肉，它通常搭配黑豆饭、古巴孜然的温暖完美融合，用叉子轻戳即能松散分离。撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、然后将猪肉放入大碗或密封袋中，那混合了炭火、烤制时，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，冷藏腌制过夜，将猪肉放在烤架一侧，将大量蒜瓣、混合成浓稠的酸香腌汁。孜然粉、每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。直到外皮呈现深褐色、先用高温烤至皮起泡，古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，避免外皮太快焦黑而内部不熟，倒入腌料，可以在猪皮上刷一层油和盐，它以酸橘汁、出炉后让猪肉静置，首选带骨猪肩肉或猪腿肉， 帮助腌料渗入内部，准备腌料，如果使用炭火或烤架，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，制作这道菜，如果使用烤箱，用松软的卷饼包起来，干牛至叶、再转低温慢烤至内部熟透。然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。香料和热带水果的气息，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，中心则软嫩多汁。