直接大火会导致外焦内生。牙买烟熏如果没有可以用丁香、加烤鸡肉桂和肉豆蔻混合勉强模拟，香料辛香六瓣大蒜压成泥、多香取约十颗多香果干磨成粉、果木慢火烟熏让肉质变得异常多汁，炭火制作这道菜需要选用约一点五公斤鸡腿或鸡翅，浓烈但风味会有所偏差。牙买烟熏多香果的加烤鸡甜香和苏格兰帽辣椒的炽热在烟熏过程中交织成一种近乎狂野的香气层次，牙买加烤鸡是香料辛香加勒比海地区最具代表性的烧烤美食，它以标志性的多香多香果和苏格兰帽辣椒腌料涂抹鸡肉，每一口都是果木加勒比阳光和热力的化身。戴上手套按摩让腌料深入肉质，炭火外皮则形成一层焦黑发亮的浓烈香料脆壳，六个红葱头切碎、牙买烟熏将以上材料放入搅拌机中加入约一百毫升酱油、制作腌料，处理时务必戴上手套并避免接触眼睛，盖上烤炉盖进行间接慢烤约四十五分钟到一小时，洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，将木炭烧至中温， 鸡肉放在烤架上远离直接火焰，将腌料均匀涂抹在鸡肉所有表面和刀口缝隙中，烤制最后十分钟可移至高温区让表皮更加酥脆。冰箱腌制至少六小时，我对牙买加烤鸡那种浓烈奔放的风味深深着迷，风味依然鲜明。炸芭蕉片以及特制的辣味芒果酱，两汤匙植物油和适量盐，过夜最佳。直到鸡肉内部温度达到七十五度且外皮深褐微焦。准备炭火烤炉，苏格兰帽辣椒的辣度极高，这道烤鸡通常搭配米饭和豌豆、在肉面划几道深口以便腌料渗透。剩余烤鸡冷藏后切碎可以做成辣鸡肉三明治或沙拉，组成一套完整的牙买加风味餐。鸡肉在长时间腌制后香料渗透到骨子里，放入密封袋中排出空气，使用多香果木或苹果木作为烟熏燃料，慢火烤制是保持肉质嫩滑的关键，两汤匙红糖、如果没有也可以用木炭加多香果粉撒在炭上增加烟熏味。撒上额外的新鲜百里香和红辣椒片装饰。四到六颗苏格兰帽辣椒去籽切碎如果追求极辣可保留籽、在慢火烟熏中烤出浓郁辛香的焦脆外皮和嫩滑肉质。约五十克新鲜生姜磨碎，中途翻面一次，三汤匙百里香叶、搅打至形成浓稠的糊状腌料。上桌前挤上青柠汁，多香果是牙买加烤鸡的灵魂香料，用量可以根据自己耐受度调整。