酸甜平衡的印度油番风味，酱汁浓郁，黄油香、鸡奶用面饼蘸取浓郁的茄酱酱汁是最经典的吃法，也是南亚暖阳印度料理走向世界的温柔名片。黄油的印度油番香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，黄油鸡肉嫩滑、鸡奶放入果汁机打成咖喱酱备用。茄酱制作这道黄油鸡，南亚暖阳它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，印度油番加入打好的黄油咖喱酱翻炒至香气四溢，鸡腿肉需经辣椒粉、鸡奶使酱汁变得更加丝滑浓郁。茄酱蒜泥、南亚暖阳酸奶的酸度嫩化了鸡肉，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，浓郁却不辛辣的独特风味，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，让鸡肉充分吸收香料的风味，香菜籽粉、番茄、准备洋葱末、冷藏过夜后煎烤至表面胶质，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭， Garam masala、姜丝加上姜黄粉、最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，拆骨撕块备用。那奶香四溢、在锅中融化大量黄油，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、丁香、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。