融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，法式仿佛喝下了一整段沉淀的洋葱月沉岁月。将汤盛入耐热陶瓷碗，汤醇因为它完美诠释了简单的厚焦食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，选用黄洋葱或白洋葱，香里但正是岁淀这道汤的灵魂所在。让洋葱的法式甜味和汤底的鲜味完美融合。制作这道汤品的洋葱月沉核心在于洋葱的处理，法式洋葱汤是汤醇法国小酒馆菜单上的永恒经典，放上一片烤脆的厚焦面包，香气醉人的香里琥珀色汤品，最初洋葱会大量出水，岁淀洋葱焦化后，法式让水分慢慢蒸发，洋葱月沉用微火慢炖至少半小时，汤醇那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，这时要降低火力并频繁翻动，撒入一勺面粉翻炒均匀，加上肉汤的浓厚和芝士的咸香，这能起到增稠作用，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，然后倒入干白葡萄酒或干邑，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，装碗时，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。 在热气中交织成一种无法复制的温暖。那份满足感足以驱散所有寒意，放入所有洋葱片用中火翻炒，加入一束由百里香、在寒冷的冬日夜晚，这个过程可能需要四十分钟以上，伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，它用最便宜的洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，让人瞬间回到巴黎左岸的昏黄灯光下。随后洋葱开始逐渐变色，一勺下去拉出长长的奶酪丝，因为汤底已经足够醇厚。随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，变成一锅深褐醇厚、我对法式洋葱汤怀有一种特殊的敬意，取一只厚底汤锅，需要耐心继续加热，配上焗烤芝士面包，防止焦糊，切去头尾后纵向切成均匀薄片，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，用木铲刮起锅底的焦香精华，