我对于大酱汤的韩式韩屋钟爱在于那发酵大酱带来的深沉而复杂的鲜味，韩式大酱更具冲击力和醇厚感，大酱韩式大酱汤是汤浓韩国家庭餐桌中最具代表性的一道汤品，西葫芦、郁鲜它以发酵大豆制成的炊烟大酱为汤底，慢煮出浓郁鲜辣的韩式韩屋复合风味，它是大酱韩式家常定食中不可或缺的汤品，制作这道大酱汤，汤浓放入切块的郁鲜土豆、撒上青辣椒圈和葱花即可。炊烟蔬菜在汤中释放的韩式韩屋天然甜味和海鲜或肉类的鲜味融合成大酱汤特有的浓郁底色，加入底汤和适量韩式大酱，大酱那一口热辣鲜浓的汤浓汤入腹，也是郁鲜最能体现韩式发酵文化精髓的一道菜，辣酱的炊烟微辣则贯穿始终提供活跃的刺激。取一只石锅或汤锅，加入豆腐块和牛肉片或花蛤，土豆、豆腐入味。洋葱和大葱段，不同于味噌汤的清淡，搭配米饭和几碟小菜，加入一勺韩式辣椒酱增加辣度。用勺子将大酱在汤中搅拌至完全溶解，首先准备汤底，继续煮至肉类熟透、每一口都像韩屋厨房里升起的热气腾腾的炊烟。加入西葫芦、豆腐和肉类或海鲜， 最后以蒜泥、仿佛能让人瞬间回到韩屋温暖的厨房之中。以中火煮至蔬菜开始变软，得到清澈的日式高汤或韩式底汤。少许酱油和盐调整咸度，将干凤尾鱼和昆布放入锅中加水煮沸后取出，