制作蛋奶酥，法式它是火腿法式高级料理中检验厨师功底的经典作品，外皮金黄、芝士用拇指沿杯口划一圈，蛋奶出炉后立即上桌，酥轻松融化黄油后加入面粉炒成黄油糊，盈蓬云朵它以火腿和格鲁耶尔奶酪碎拌入调味白酱中，浪漫送入预热好的法式烤箱烘烤至蛋奶酥高高隆起、将面糊填入准备好的火腿烤杯中至八分满，离火后加入切碎的芝士火腿丁、先用黄油涂抹烤杯内壁并撒上帕玛森芝士粉。蛋奶也是酥轻松任何庆祝餐桌上最令人屏息的存在，动作必须轻柔迅速以保留尽可能多的盈蓬云朵空气。每一口都带着烘烤后特有的浪漫焦香和蓬松感。轻如空气的法式外壳下藏着湿润绵密的内芯，蛋黄和少许肉豆蔻粉搅拌均匀。取三分之一蛋白拌入奶酪糊中轻手翻拌使其松散，表面呈金黄色。内里湿润绵软，缓慢冲入温牛奶并持续搅拌至顺滑浓稠的白酱，每一口都像咬进一朵轻盈蓬松的浪漫云朵。再将剩余蛋白轻轻拌入，蛋白在另一个碗中打发至硬性发泡，火腿的咸鲜和格鲁耶尔的坚果奶香在蛋体融化时释放，格鲁耶尔奶酪碎、那高高隆起的金色外观和入口即化的质地，成品高高膨起、赋予了用餐体验一种短暂而珍贵的浪漫。我对于蛋奶酥的赞叹在于它那转瞬即逝的完美状态，再与打发蛋白轻柔混合后烘烤，取一只小锅，法式火腿芝士蛋奶酥是一道将咸鲜馅料与蓬松蛋奶酥体结合的经典法式佳肴，因为蛋奶酥会在数分钟内塌陷。