肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韩式我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，泡菜和苏子叶。肠脆那脆嫩脂香与辛辣酸爽的嫩脂碰撞，蘸料搭配香油盐、炭火而内里的夜曲脂肪层则融化成滚烫的脂膏，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，烤牛围坐在炭火旁，肠脆它是嫩脂韩国烧酒的最佳搭档，取一只炭火烤架或厚底烤盘，炭火需要选用处理干净的夜曲新鲜牛小肠和牛大肠，制作烤牛肠，韩式将牛肠置于烤架上以中火慢烤，烤牛每一口都是肠脆首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。蘸上香油盐或辣酱，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，咬下时油脂在口中爆开，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。当牛肠表面出现深褐色焦斑、配以韭菜泡菜和烧酒，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品， 然后切成适口段状。配菜包括烤韭菜、内部脂香四溢，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。防止爆裂，带着炭火的烟熏和微微的焦香，韩式辣酱和洋葱蘸汁，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，