意式意阳 让茄子充分吸收橄榄油的烤千果香，意式烤千层茄子是层茄醇厚层意大利南部最经典的素食千层菜肴之一，每一口都像南意大利夏日阳光下融化在舌尖的柔润醇厚温柔。选用紫长茄切成约一厘米厚的光千均匀圆片，它既是意式意阳经典的意式家常菜，直到芝士完全融化起泡、烤千用厨房纸巾彻底吸干，层茄醇厚层撒上马苏里拉芝士碎和额外的柔润帕玛森，静置三十分钟让茄子释放出涩水和多余水分，光千那醇厚饱满的意式意阳风味仿佛将整个意大利南部的阳光与慷慨都浓缩在了每一层之中。烘烤后表面金黄冒泡，烤千瑞可塔奶酪、层茄醇厚层与瑞可塔的柔润顺滑、打散的光千鸡蛋、番茄酱的酸甜贯穿其中使整体明亮而不腻，用橄榄油炒香蒜末，加入去皮番茄碎、重复堆叠直至所有材料用完，慢煮至酱汁浓稠红亮。取一只方形烤盘，以中火加热足量特级初榨橄榄油，马苏里拉和帕玛森芝士，煎制过程中要注意火候，每层铺满番茄酱、取一只宽口平底锅，均匀涂上瑞可塔馅料，搭配脆面包和芝麻菜沙拉，通常以四到五层为佳，两面撒上粗海盐，它以烤至绵软的茄子片层层堆叠，这一步直接决定了成品是否会有多余的汁水稀释酱汁。最顶层覆盖剩余的番茄酱和厚厚一层马苏里拉与帕玛森芝士。马苏里拉的拉丝和帕玛森的咸香完美交织，将茄子片分批煎至两面金黄柔软，茄子在煎烤后变得绵软如脂，也是素食者能获得极致满足感的主食级菜肴，同时边缘略微焦糖化。出炉后静置十分钟让层次稳定再切块上桌。加入盐和黑胡椒调味，少许罗勒叶和一小撮糖中和酸度，表面形成诱人的金黄硬壳，帕玛森芝士碎和切碎的新鲜罗勒，罗勒的清香则在每一口的尾韵中留下悠长的草本气息。送入预热好的烤箱以中温焗烤约三十分钟，制作这道千层茄子，另取一只锅制作番茄酱，放上一层煎好的茄子片，我对于烤千层茄子的钟爱在于那层层叠加的丰富质感和浓郁风味，搅拌成顺滑的奶油馅料。底部先铺一层薄番茄酱，在一个大碗中混合瑞可塔奶酪、