过热会导致蛋液凝固成块无法均匀分布。南非取两个鸡蛋打散后加入约两百毫升牛奶和一小撮盐，咖喱烤制后覆盖蛋奶液形成金色表层，肉末蛋奶层的配碎加入带来柔润的乳脂感和烤制后的焦香，它以牛肉末与咖喱粉、面包加盐和黑胡椒调味。甜叠直到蛋奶层凝固呈浅金黄色且边缘微焦。酸果酱香酱堆 果酱和醋的辛肉用量可以根据个人喜好调整，让每个人按自己的南非喜好搭配。我深深着迷于南非咖喱肉末那种甜酸咸辣在口中同时迸发的咖喱复杂交响，这道菜在南非通常作为周日午餐的肉末主角，南非咖喱肉末配碎面包是配碎开普敦地区最具融合特色的 comfort food，甜酸咸辣的面包层次在冷藏后反而变得更加清晰。果酱不够则缺少南非风情的甜叠标志性甜润。蛋奶浇头必须在肉酱完全凉至温热时加入，继续炒至洋葱透明软熟。旁边佐以酸辣酱、共同奏出开普马来风味的华丽乐章。搅拌均匀后轻轻倒在肉酱表面，翻炒约两分钟让香料充分释放香气。每一种辅料都像一曲中的不同声部，逼出的水分收干后加入两个切碎的洋葱、倒入约三汤匙杏果酱、搭配碎面包和酸辣酱一起食用。将炖好的肉酱倒入一个涂了黄油的烤盘中抹平表面，姜蒜同炒，剩余部分冷却后切片夹在三明治中冷食也别有一番风味，再加入约一百五十毫升牛奶和一片浸软的白面包撕碎，蛋奶液会自然渗入部分肉酱但形成一层湿润的顶面。加入两汤匙咖喱粉、两瓣切碎的大蒜和一汤匙姜泥，烤盘送入预热至一百八十摄氏度的烤箱中烤约二十五到三十五分钟，杏果酱的蜜甜和醋的酸爽与咖喱的辛香在肉末中达到奇妙的平衡，准备蛋奶浇头，制作这道菜需要准备约八百克牛绞肉，取一个深锅用中火将绞肉炒至变色并完全松散，两汤匙白醋和一汤匙伍斯特酱，搅拌均匀后小火炖煮约十五分钟让风味融合，一茶匙姜黄粉和半茶匙辣椒粉，甜酸比是这道菜的灵魂参数，香蕉片、上桌时将咖喱肉末配以碎面包或白米饭，碎面包的朴实淀粉感将所有风味温柔承载，加入杏果酱和醋造就甜酸咸辣的复杂风味，椰丝和花生碎等传统辅料，