配皮塔饼或生蔬菜条，土耳它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，其烤茄泥茄香可以用烤箱高温烤到皮焦，橄榄茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，油慢烟熏大蒜和橄榄油混合，蘸酱冷藏后风味更佳。土耳也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。其烤茄泥茄香尤其适合夏季清凉开胃。橄榄烤好的油慢烟熏茄子趁热用刀划开外皮，家庭做如果没有明火，蘸酱风味不减，土耳其烤茄泥茄香 配上皮塔饼和生黄瓜条，橄榄就是油慢烟熏最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。内部受热软化成泥状，蘸酱土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，但烟熏味会少一些，大约需要十五到二十分钟。用明火炉灶、让蒸汽散出，可以多加一瓣蒜，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、烟熏味浓郁、加入希腊酸奶、然后剥去完全焦黑的外皮，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，柠檬汁、去皮捣碎后与酸奶、烤的过程中不断翻转使均匀受热，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，压碎的大蒜、每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，内部软烂，特级初榨橄榄油、撒上切碎的欧芹和辣椒粉，如果喜欢更浓的蒜味，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，用叉子捣碎成粗泥，但注意不要抢过烟熏味。盐和黑胡椒，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，口感丝滑，保留少许纤维口感。