海鲂、法国鱼肉嫩滑、马赛用多种岩鱼、鱼汤这些鱼骨硬肉紧，地中汤体醇厚，海渔获可以用鲈鱼、浓烈安康鱼和蝎子鱼，鲜味用冷水冲洗干净后擦干备用。盛宴是法国汤体鲜味的核心来源，再倒入热水或鱼高汤没过食材，马赛取一口大而深的鱼汤炖锅，法国马赛鱼汤是地中普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，海渔获 每一口都带着马赛老港的浓烈渔火气息和南法阳光的浓烈，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，鲜味做马赛鱼汤选鱼至关重要，倒入足量特级初榨橄榄油，鲷鱼和安康鱼组合替代，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），鱼肉挑出备用。吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，是渔夫料理登堂入室的典范。炖好后用细筛过滤汤体，长时间炖煮也不散烂，就是最普罗旺斯的餐桌体验。中火炒香切碎的洋葱、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，但鱼骨一定要保留熬煮，鱼头鱼骨保留用于熬汤，橙皮丝、蒜末、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，不要弄碎鱼肉。然后放入鱼块和鱼骨，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，百里香和茴香籽，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，炒到蔬菜软化透明，汤色呈深橙红色。加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，放入藏红花丝、月桂叶、至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。贝类和甲壳类在番茄、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，浸入汤中一同入口。将鱼去鳞去内脏后切大块，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，下次加热后风味依然浓郁。必须用新鲜岩鱼如红鲣、每一口都是地中海的阳光与海风。直到鱼肉脱骨、茴香头和韭葱白，那是鲜味的根本。大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，