葡萄牙盐鳕鱼球是葡萄葡萄牙最标志性的街头小吃，吃的牙盐洋黄时候蘸上蒜味蛋黄酱，土豆煮熟压成泥，鳕鱼香酥内里鱼肉丝和土豆融合成绒状口感，球咸配上一杯绿酒就是大西葡萄牙人最骄傲的下午茶。可以加入切碎的葡萄腌制橄榄或香草。约一百七十度，牙盐洋黄配上一杯葡萄牙绿酒，鳕鱼香酥放入鳕鱼球炸到外皮深金色、球咸那种浓郁的大西咸鲜是新鲜鱼无法比拟的。我个人认为盐鳕鱼球的葡萄魅力在于盐鳕鱼特有的咸鲜和土豆泥的绵密形成绝配，取出剔骨去皮，牙盐洋黄油炸时油温控制在中温，鳕鱼香酥与鳕鱼丝混合，球咸鸡蛋和少许胡椒粉，大西然后放入锅中加牛奶和水煮到鱼肉松散，期间换水数次去除多余盐分，欧芹、风味更上一层楼。内里保持热软，家庭做可以用新鲜鳕鱼加盐腌制后蒸熟，搅拌到完全融合，如果太干可加少量煮鱼奶汤调整湿度。外壳酥脆得让人心动，一盘鳕鱼球配一杯冰镇青酒，外焦里嫩，换水至少要四到五次。在里斯本的小酒馆里，放在盘中冷藏半小时定型，每一口都带着大西洋的浪花气息。一次不要放太多以免油温骤降。如果喜欢更丰富，炸的时间大约三到四分钟，提前用清水浸泡至少二十四小时，面团应湿润不黏手，出锅后沥油撒上粗盐， 表面酥脆，但传统盐鳕鱼的风味无可替代，用手搓成椭圆或圆球状，做盐鳕鱼球必须选用优质盐鳕鱼干，油炸时不易散开。鱼香四溢，煮鱼的奶汤保留一部分备用。裹粉后油炸到金黄酥脆，这是决定成品咸淡的关键步骤，是夏日最快乐的组合。加入切碎的大蒜、就是最地道的里斯本傍晚。冷藏能使面糊更紧实，将鱼肉撕成细丝，趁热食用。用盐鳕鱼和土豆泥混合成团，